Kantarellpasta

 En riktig smarrig höstpasta då den innehåller kantareller. Men självklart kan man äta den året om, då man faktiskt kan köpa frysta kantareller. Har du möjlighet så passa på att plocka massa svamp under hösten och fys in. Ibland blandar vi ut kantarellerna med annan svamp också. Receptet är vegetariskt, men är man riktigt hungrig eller bara sugen på kött så går det såklart att addera vilket kött man vill. Bäst blir det dock med ett lite dyrare kött så som ryggbiff eller liknande som man snabbt steker på. Recepter kommer från Ica, men är min sambos lillasyster som bjudit oss på detta. MUMS!
 
Ingredienser, 4 port
  • 400 g kantareller (eller blandad svamp)
  • 400 g pasta (helst färsk tagiatella om jag får välja)
  • 1 purjolök
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • 250 g färsk bladspenat
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 4 msk smör
  • 0.5 salt, till svampen
  • flingsalt & svartpeppar
  • ev. något fint kött
  • ev. några cocktailtomater
Gör såhär:
1. Ansa och skiva svampen. Stek bort all vätska innan du lägger i hälften av smöret och salt. När svampen stekt några minuter i smöret så lägg svampen åt sidan.
2. Stek det eventuella köttet och lägg även det åt sidan. 
3. Ansa och strimla purjolöken, fräs den i några minuter i resten av smöret.
4. Tillsätt vinet och låt koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde & timjan, låt småkoka 3-5 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
6. Lägg i bladspenaten i såsen och låt den bli mjuk. (Är även gott att lägga i några halverade cocktailtomater här)
7. Häll av pastan, men spara 2 dl (för 4 pers) av pastavattet.
8. Blanda ihop såsen med pastavatten, svamp, parmesanost och ev. stekt kött. Rör om och smaka av med flingsalt & svartpeppar.
9. Servera pastan tillsammans med kantarellsåsen.