Blåbärscheesecake med mynta

 
En av alla dessa no-bake cheesecake jag gjort genom åren är den här friska blåbärsvarianten från ICA. 
 
Botten
  • 75 g smör
  • 200 g digestivekex
Fyllning
  • 6 gelatinblad
  • 1 dl outspädd blåbärssaft (jag har använt citron/fläder saft då jag ej hittat blåbär)
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 250 g tinade, rumstempererade blåbär
  • 600 g rumstempererad naturell färskost
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
Till servering
  • 1 ask blåbär
  • mynta
Gör såhär:
 
1. Ta fram färskosten så att den blir rumstempererad. Tina blåbären och låt de stå framme tills de är rumstempererade.
2. Smält smöret i en kastrull och smula kexen till bottnen fint i en matberedare.
3. Blanda smöret och smulorna ordentligt. Tryck ut massan i en rund form på 24 cm i diameter med löstagbar kant (för 1 cheescake). Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.
4. Börja med kakan.Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter.
5. Värm upp blåbärssaften i en kastrull. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält gelatinet i kastrullen i saften. Låt svalna.
6. Vispa grädden.
7. Krossa blåbären med en gaffel och blanda med saften.
8. Lägg rumstempererad färskost i en skål, vispa i vaniljsocker och socker. Vänd ner saften (med gelatin och blåbärskrosset) och den vispade grädden. Häll i blandningen i formen och låt stå i kylen i minst fyra timmar.
9. Vid servering: Ta bort kanten på formen. Lägg kakan på ett fat. Dekorera med blåbär och mynta.